为保障餐饮服务食品安全，维护消费者健康，特制定以下管理制度：

一、从业人员健康管理

1. 所有从业人员必须持有有效健康证明，定期体检，严禁患有传染性疾病的人员上岗。
2. 员工上岗前须接受食品安全培训，掌握基本操作规范和卫生知识。
3. 工作期间须穿戴整洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

二、原料采购与验收

1. 采购食品原料应选择合格供应商，索取相关证照和检验报告。
2. 严格执行进货查验制度，确保原料无腐败、变质、过期等问题。
3. 建立食品原料台账，记录采购信息，便于追溯。

三、食品储存管理

1. 食品原料应分类、分架存放，生熟分开，避免交叉污染。
2. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保温度符合要求。
3. 定期检查库存食品，及时清理过期、变质产品。

四、食品加工制作

1. 加工过程应严格遵守操作规范，确保食物烧熟煮透。
2. 使用专用工具和容器处理生熟食品，防止交叉污染。
3. 食品添加剂应按规定使用，严禁超范围、超量添加。

五、餐具清洗消毒

1. 餐具必须彻底清洗，并采用高温或化学方法消毒。
2. 消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止二次污染。
3. 定期检查消毒设备，确保正常运行。

六、环境卫生管理

1. 餐厅、厨房应保持清洁整洁，定期进行彻底清扫。
2. 垃圾及时清理，垃圾桶加盖，防止虫鼠滋生。
3. 通风、排水设施应保持畅通，确保环境卫生。

七、食品安全事故应急处理

1. 建立食品安全事故应急预案，明确处理流程。
2. 发生食品安全问题应立即停止供应，及时报告相关部门。
3. 配合监管部门调查，积极采取整改措施。

本制度自公布之日起执行，所有从业人员必须严格遵守。如有违反，将按相关规定处理。